Tem dias que só um prato de macarrão pode alentar a alma.
De tanto eu passar pela cozinha e enxergar as batatas sozinhas e abandonadas, à beira da morte, resolvi, então, assá-las!
Todo mundo tem uma maneira diferente de preparar batatas assadas. Há quem prefira cortar em pedaços menores e assar sem haver necessidade de cozê-las primeiro… no meu caso, preferi cozinhar antes em água salgada por aproximadamente dez minutos e só então tacá-las no forno.
O tempero é por conta de quem faz. A batata, por ser maravilhosamente neutra, recebe bem uma variedade grande de especiarias, ervas, etc. Da pra ousar bastante. Eu, como sou old school, fui de alecrim, tomilho e pimenta-do-reino.
Usei batata inglesa, mas poderia ter usado uma batata com quantidade menor de água… quanto menor o teor de água da batata, mais crocante ela fica. Se puderem escolher, usem a Asterix.
Então…
Ingredientes:
- 05 batatas médias, lavadas e secas;
- Ramos de tomilho e alecrim (frescos);
- Manteiga;
- Azeite;
- Sal;
- Pimenta-do-reino.
Modo de preparo:
Lavar as batatas, secá-las em pano limpo e cozê-las em água salgada por aproximadamente dez minutos. Depois de cozidas, escorrê-las, secá-las e cortá-las ao meio, longitudinalmente. Dispor as metades das batatas em uma assadeira untada com óleo, azeite ou manteiga. Salpicar o sal, a pimenta-do-reino, as ervas e regar com azeite… eu ainda fui mais longe, coloquei uma colher de café de manteiga em cada metade, mas isso é à gosto.
Assar em forno préaquecido a 200°C até ficarem douradas na superfície e… voilá!
Lâminas de Beterraba com redução de mel e balsâmico
Publicado 25/01/2011 r Entradas , Receitas 2 Comentários
Entradinha simples e refrescante. Uma boa pedida para vegetarianos!
Ingredientes:
- 01 Beterraba média cortada em lâminas finas;
- 01 colher (sopa) de aceto balsâmico;
- 02 colheres (sopa) de mel;
- 01 pedaço pequeno de gengibre;
- Ervas e brotos que você tiver na sua horta. No meu caso usei broto de rúcula, broto de hortelã, broto de salsinha e ciboulette.
Modo de preparo:
Laminar as beterrabas e reservar. Em uma panela pequena, colocar o mel, aceto e o leite de gengibre (que é obtido através do gengibre ralado e esmpremido num pano limpo). Deixar reduzir 1/3.
Em um prato, dispor as lâminas cruas (ou levemente braqueadas, como preferir), regar com a redução e arrumar os brotinhos.
Pronto!
Os sanduíches podem ser:
- Quentes;
- Frios;
- Abertos;
- Fechados;
- Pequenos (servidos como tira-gosto);
- Grandes ( servidos como prato principal).
Sanduíches frios
Geralmente são compostos por fatias de carne e/ou saladas temperadas com maionese. Os club-Sandwiches – sanduíches de três andares, também são enquadrados nessa categoria.
Sanduíches quentes
Sanduíches quentes podem levar um recheio, como um hamburguer ou pastrami. Outros são grelhados ou derretidos (feito com pão, algum tipo de recheio e uma camada de queijo, que pode ser ralado. O sanduíche é, depois, grelhado ou frito até que o queijo se derreta.)
Pães para sanduíches
Os pães de forma são muito usados para fazer sanduíches frios. A massa do pão, se for firme, o torna apropriado para sanduíches delicados, pois podem ser cortados em fatias finas sem se esmigalhar. Por serem pequenos, devem ser feitos com esse tipo de pão, para que se possa retirar as crostas e cortar com precisão em formas e tamanhos de duas mordidas médias .
Ao escolher o pão, deve se levar em consideração as características dele, se combinam ou não com o sanduíche. As fatias devem ser grossas e finas para sustentar o recheio, mas não tão grossas a ponto de tornar o sanduíche seco e desinteressante.
Os pães podem ser fatiados com antecendência desde que sejam adequadamente armazenados e cobertos, a fim de que não ressequem até a hora do serviço.
Algumas opções de pão:
- Pães de forma (branco, de trigo ou centeio);
- Pães estilo camponês (pumpernickel, pain de champagne);
- Pães chatos (focaccia, pão sírio, ciabatta e lavash);
- Pãezinhos (macios, com semente se papoula, gergelim);
- Invólucros (papel de arroz e pão de ovos);
- Tortillas de farinha e milho.
Pastas para espalhar no pão
A pasta baseada em gordura (maionese ou manteiga, por exemplo) cria uma barreira, evitando que o pão fique encharcado, além de manter o sanduíche úmido e inteiro até o momento de ser consumido.
Alguns recheios já tem pastas em suas composições, nesse caso não há necessidade de incluí-las novamente (ex: sanduíche de atum temperado com maionese.)
As pastas podem ser sutis ou terem sabor pronunciado.
Algumas opções de pastas:
- Maionese (simples ou aromatizada) ou molhos cremosos para salada;
- Manteiga simples ou compostas (manteiga de ervas, por exemplo);
- Mostarda ou Ketchup;
- Queijos macios (ricota, cream cheese, mascarpone ou créme fraiche);
- Pastas vegetais ou feitas com ervas (hummus, tapenade ou pesto);
- Tahine ou manteiga de frutas secas;
- Jellies, geleias, compotas, chutneys e outras conservas de frutas;
- Polpa de abacate ou guacamole;
- Óleos e vinagretes.
Recheios
É o principal elemento de um sanduíche. Os recheios podem ser frios ou quentes, substanciais ou mínimos.
Exemplos de recheio:
- Carnes fatiadas ou cozidas (rosbife, corned beef, pastrami, peru, presunto, patê ou salsicha);
- Queijos em fatias;
- Vegetais grelhados, assados ou frescos;
- Hamburgueres grelhados ou fritos, liguiças, peixe ou aves;
- Saladas de carne, aves, ovos, peixes ou vegetais.
Guarnições
Fazem parte da estrutura total do sanduíche. Escolha-as na maneira como vão combinar com o recheio principal. Quando os sanduíches são servidos empratados, como prato principal, também podem ser adicionadas guarnições laterais.
Alguns exemplos de guarnições:
- Folhas verdes (alface, rúcula, etc.);
- Fatias de tomate e cebola;
- Brotos;
- Pimentões marinados;
- Azeitonas.
As opções são inúmeras e o leque de combinação é vasto.
Alguns exemplos de guarnições laterais:
- Salada verde ou de acompanhamento (batata, macarrão ou coleslaw)
- Alface, brotos;
- Vegetais frescos em fatias;
- Picles e azeitonas;
- Dips, pastas ou relishes;
- Frutas em fatias.
Estilos de apresentação
- Sanduíche fechado – Uma fatia de pão embaixo e outra em cima;
- Club Sandwich – sanduíche de dois andares, leva uma terceira fatia de pão;
- Sanduíche aberto – Leva apenas uma fatia de pão, como base para o recheio.
Os sanduíches devem ter bordas retas e podem ser cortados em quadrados, losangos, retângulos ou triângulos. O rendimento pode ser menor quando se preparam de formas diferentes, tornando a produção mais dispendiosa.
Os cortes devem ser precisos e uniformes, para que tenham uma bela e atrativa aparência. Corte-os o mais perto de servi-los possível. Caso necessite de corta-los com antecedência, mantenha os sanduíches embrulhados em plástico ou armazenados em recipientes herméticos, e mesmo assim, apenas por algumas horas.
Fonte: Chef Profissional, Ed. SENAC.
O Chef Fabrice Le Bourdat da famosa padaria Blé Sucré em Paris, ensina passo-a-passo como fazer o autêntico croissant francês.
Eu que não gosto de panificação, emocionei!
O video foi extraído do GNT Gourmet
