French Toast con bacon crujiente y espuma de canela

frenchtoast

Este plato sirve igual como brunch, desayuno, merienda o postre.

Para 4 raciones

Para la french toast o torrija:

Brioche 500 gr
Nata 200ml
Huevos 4 unid.
Mantequilla 1 cs (cucharada sopera)
Aceite 1 cs
Azúcar 1 cs
Vainilla 1 cc (cucharada de café)
Canela en polvo 1 cs

Para la espuma de sifón de canela:
Leche 75 gr
Nata 250 gr (con 35% de materia grasa)
Azúcar 75 gr
Canela 25 gr

Otros ingredientes:
Bacon
Sirope de Arce

En primer lugar cocinaremos el bacon, para lo que debemos precalentar el horno a 180 grados, dispondremos las tiras de bacon en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y las hornearemos durante 18-20 minutos hasta que estén crujientes.

Para la french toast vamos a poner en un recipiente la nata, los huevos, el azúcar y la vainilla. Lo mezclamos bien y lo colocamos una bandeja o plato hondo. Cortamos el brioche y ponemos a calentar una sartén con aceite y mantequilla. Sumergimos el brioche en la mezcla, asegurándonos de que se moje por todas las caras, e inmediatamente pasamos por la sartén. Doramos bien por todas las caras.

La espuma de canela debemos prepararla al menos una hora antes del resto de elaboraciones para ello mezclaremos todos los ingredientes y dispondremos en un recipiente en la nevera. En el momento de servir rellenar el sifón, poner dos cargas de co2, agitar bien.

bruchn

Para terminar dispondremos en un plato el brioche, el bacon y la espuma de canela, podemos añadir un poco de sirope de arce (éste se puede sustituir por sirope de agave o miel) y algo de fruta como plátano o frutos del bosque.

En esta receta necesitaremos utilizar un sifón de espumas y 2 cargas de co2.

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