Vieiras salteadas con pétalos de cebolla cippolini, puré de coliflor, salicornia, gel de rábano picante y aceite de remolacha.

scallopsLas vieiras son un producto abundante en las costas inglesas, más concretamente en las profundidades de Escocia, destacando por su calidad y sabor. Sus dos especies principales el king scallop y el queen scallop, son comercializadas tanto congeladas como frescas y resulta fácil y económico su consumo local.

En nuestra receta hemos empleado vieiras frescas salteadas en aceite de oliva simplemente con una pizca de sal y pimienta. Acompañada con pétalos de cebollas cipolini a la plancha, puré de coliflor, gel fluido de rábano picante, aceite de remolacha y shampire o salicornia escaldada.

La salicornia crece en zonas de costa rocosas y combina a la perfección con platos de pescado, en Inglaterra se ha empleado en gastronomía durante siglos. Podemos encontrar referencias de este ingrediente incluso en obras de Shakespeare, más concretamente en el King Lear.

Para el puré de coliflor, para cuatro raciones, necesitarás:
Coliflor 200gr
Nata de cocinar 150 ml
Sal
Pimienta blanca
Cocinar la coliflor cortada en pequeños trozos junto con la nata, triturar y salpimentar al gusto.

Gel fluido de rábano picante:
Rábano picante 15 gr
Leche 150 ml
Hojas de gelatina 3
Sal
Hervir la leche, añadir el rábano rallado y dejarlo infusionar durante 3 minutos, agregar la sal. Colar y añadir las hojas de gelatina previamente hidratada en agua y escurrida. Mezclar bien cubrir la superficie con papel film, guardar en la nevera durante una hora o el tiempo suficiente hasta que la mezcla esté firme. Posteriormente trituraremos hasta obtener una mezcla homogénea y dispondremos el gel en un biberón o manga pastelera.

Aceite de remolacha:
Aceite vegetal 100 ml
Remolacha en polvo 25 gr
Sal
Pimienta
Para obtener el aceite solo debemos combinar los ingredientes y salpimentar._JDG8704

En el momento de servir saltear las vieiras, escaldar unos segundos la salicornia en agua hirviendo con sal, marcar a la plancha la cebolla y calentar el puré de coliflor. Lo podemos acompañar además con espárragos salteados.
Dispondremos el puré primero, después el aceite, las vieiras, el gel de rábano, las cebollas y la salicornia.

Chinchinlab, helado de nitrógeno

 

Tubos de ensayo, pipetas, termómetros, pinzas y tanques de nitrógeno son los objetos que encontramos normalmente en un laboratorio pero también lo que vemos al llegar a Chinchinlab, en el barrio londinense de Camden Town.

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Chinchinlab es la primera heladería en Europa en elaborar todos sus helados con nitrógeno liquido. Sin aditivos, colorantes, ni conservantes los helados se elaboran en menos de un minuto y delante de ti. El uso del nitrógeno permite elaborar helados de textura más cremosa gracias a que las temperaturas que alcanza el nitrógeno (-198 C) consiguen que los microcristales que lo componen sean más pequeños.
En Chinchinlab el espectáculo comienza cuando al añadir el nitrógeno en la batidora el humo blanco se desborda y unos minutos después tenemos nuestra perfecta bola de helado.
2heladosEntre los sabores a elegir tenemos tres: vainilla, chocolate y caramelo de mantequilla tostada. A los que sumamos la especialidad de la semana como es el helado de coco y lima de kaffir o el de ricota y cereza.

Además podemos añadir una gran variedad de topings para acompañarlo desde el honeycomb que es el típico caramelo crujiente inglés, así como arena o polvo de pistacho y cardamomo, de avellana, así como salsa de chocolate, de caramelo del flor de sal o de frambuesa.

También tenemos la opción de degustar un sandwich de helado con cookies o el “warmie” o helado de vainilla bañado con chocolate sobre brownie de chocolate.
En su carta incluye una amplia oferta de bebidas calientes con cafés, tés y chocolates. Además podemos comprar los topings para llevar o merchandinsing del local.
Las porciones son generosas, el sabor excelente y la textura aterciopelada. Los precios oscilan entre las 4 y 5 £.

Video de nuestra visita

French Toast con bacon crujiente y espuma de canela

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Este plato sirve igual como brunch, desayuno, merienda o postre.

Para 4 raciones

Para la french toast o torrija:

Brioche 500 gr
Nata 200ml
Huevos 4 unid.
Mantequilla 1 cs (cucharada sopera)
Aceite 1 cs
Azúcar 1 cs
Vainilla 1 cc (cucharada de café)
Canela en polvo 1 cs

Para la espuma de sifón de canela:
Leche 75 gr
Nata 250 gr (con 35% de materia grasa)
Azúcar 75 gr
Canela 25 gr

Otros ingredientes:
Bacon
Sirope de Arce

En primer lugar cocinaremos el bacon, para lo que debemos precalentar el horno a 180 grados, dispondremos las tiras de bacon en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y las hornearemos durante 18-20 minutos hasta que estén crujientes.

Para la french toast vamos a poner en un recipiente la nata, los huevos, el azúcar y la vainilla. Lo mezclamos bien y lo colocamos una bandeja o plato hondo. Cortamos el brioche y ponemos a calentar una sartén con aceite y mantequilla. Sumergimos el brioche en la mezcla, asegurándonos de que se moje por todas las caras, e inmediatamente pasamos por la sartén. Doramos bien por todas las caras.

La espuma de canela debemos prepararla al menos una hora antes del resto de elaboraciones para ello mezclaremos todos los ingredientes y dispondremos en un recipiente en la nevera. En el momento de servir rellenar el sifón, poner dos cargas de co2, agitar bien.

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Para terminar dispondremos en un plato el brioche, el bacon y la espuma de canela, podemos añadir un poco de sirope de arce (éste se puede sustituir por sirope de agave o miel) y algo de fruta como plátano o frutos del bosque.

En esta receta necesitaremos utilizar un sifón de espumas y 2 cargas de co2.

Gazpacho de fresas con mini pepinos y feta

Receta fácil, rápida y refrescante.

13987373_10209622966668034_5057331439765698284_o4 raciones

Para el gazpacho de fresas:
Fresas 250 gr
Tomates 250 gr
Ajo 1/2 diente
Pan 30 gr
Pepino 50 gr
Pimiento rojo 25 gr
Aceite de oliva 30 ml
Vinagre 10 ml
Agua
Sal

Acompañamiento:

Mini pepino 4 unid.
Fresas 8 unid.
Frambuesas 8 unid.
Feta 20 gr
IMG_0285Para elaborar el gazpacho dejar un poco antes en remojo el pan con algo de agua. Pelar el ajo y quitar las semillas al pimiento. Cortar en piezas grandes el tomate, el pepino, el pimiento, las fresas y el ajo. Poner en un recipiente todas las verduras con el vinagre y un poco de sal, dejar macerar durante 30 minutos. Triturar todo mientras añadimos el aceite, el agua (la cantidad dependerá de lo espeso que lo prefieras) y la sal. Colar y refrigerar hasta el momento de servir.

Como acompañamiento podeís usar tomates, pepino y picatostes cortados en daditos. Nosotros empleamos mini pepinos, fresas, frambuesas,queso feta y microherbs.

Bao

 

 

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Bao o como adaptar la street food taiwanesa al centro de Londres. Este pequeño local, ubicado en el céntrico barrio londinense del Soho,  se encuentra custodiado siempre por decenas de personas esperando poder entrar para degustar su especialidad: bollos al vapor rellenos de carne o tofu.vieira

El ambiente, la actitud relajada del personal y la estética japonesa del local facilitan zambullirse en esta nueva experiencia. El menú se presenta en una pequeña hoja de papel a modo de lista de la compra que el personal te entrega junto con un lápiz para que marques tus platos, bebidas, así como varios artículos de merchandinsing.

El menú se compone de entrantes o xiao chi entre los que destaca la vieira, la torta de sangre de cerdo con yema de huevo curada o las setas Eryngii con huevo centenario. El plato principal, que lo componen las variedades de Bao: clásica con cerdo a la brasa, cerdo confitado, pollo frito, cordero o la opción vegetariana con rábano (daikon). Y además los acompañantes entre los que destaca los chips de batata con ketchup de ciruela encurtida o la leche de cacahuete.

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Bao además cuenta con una carta de bebidas destacando sus variedades de té oolong, también conocido como té azul, cocktails con reminiscencias asiáticas  y diferentes tipos de sake. Como postre solo cuentan con un bao o bollo de sésamo al vapor relleno de helado frito de leche de malta.

Los precios de los platos son asequibles, entre 10-15 £ por persona, por lo que merece la pena pasarse por este pequeño restaurante.

http://baolondon.com

Tsujiri. Te matcha y helado

Tsujiri pequeño local situado en el barrio del Soho en Londres. Tsujiri lleva produciendo té Gyokuro desde 1860 en Kyoto, Japón. Especialistas en té que se han expandido a lo largo del mundo con numerosas tiendas en Japón, Estados Unidos, Australia, China, Taiwan, Singapore,…

El té Matcha y la ceremonia japonesa para tomarlo, conocida como Sado, son las bases de la filosofía de la empresa. El Matcha es té verde procedente de las hojas Ten-cha, rico en fibras y bajo en calorías.

ice2Tsujiri ofrece en sus boutiques principalmente bebidas y helados cuyo ingrediente principal es el té Matcha. Sus productos van desde tés, capuchinos a helados.
En la visita a la boutique situada en el Soho probamos El Tsujiri sundae de té Matcha, un helado al estilo americano compuesto por una capa de arroz inflado crujiente, otra de pasta de alubia roja y otra de helado de té verde. Todo ello acompañado con una bolita de shiratama o arroz glutinoso, otra bolita de castaña confitada y un wafle.

Los sabores parecen encajar en el gusto asiático, me resultó curiosa la presencia del sabor de alubia roja y la castaña. Es destacable lo bien que funcionan las diferentes texturas. Te valdrá la pena gastar las 4,95£ que cuesta el helado si te atreves a probar sabores nuevos.

http://tsujiri-global.com